Thai Red Curry & Eggplant Salad

2008 - 11/07 [Fri] - 21:20

Thai Red Curry & Eggplant Salad
レッド・タイカレー&ナスのタイ風サラダ

本日は久し振りにタイ料理が食べたい気分になったので
カレーとサラダというシンプルなメニューをThaiテイストで！



★レッド・タイカレー★
■材料■
タマネギ
赤ピーマン
鶏肉
しめじ
なす
水煮タケノコ

レッド・カレー・ペースト
ココナッツミルクパウダー

■作り方■
玉ねぎと鶏肉を炒めます。
なす・ピーマン・シメジを加えてさらに炒めます。
水で溶いたココナッツミルクパウダーを加えます。
ぐつぐつ煮ること10分くらい。
たけのこはこのタイミングでIN。そのほうがシャキシャキ感が残ります。
レッド・カレーペーストを加え、お好みの辛さに。

☆市販のタイカレーキットを使えばもっと簡単！
無印良品のが美味しいらしいです。（姉談）

★ナスのタイ風サラダ★


会社の近くにとても美味しいタイ料理屋さんがあり、
そこは社食か！っていうくらいランチタイムはうちの会社の人々で
埋め尽くされます。
そこで良く付け合わせに出るナスのサラダが美味しくて
真似して作ってみました。
大きめに切ったナスがゴロゴロ入っているのがポイント！

■材料■
ナス
キュウリ
パプリカ
ゆで卵

ナスを一口大に切り焼く。
パプリカ・キュウリは細切りに。
タイ風ドレッシングであえてしばらく冷蔵庫へ。
冷えたらゆで卵を乗せて完成！